Вы ставите пирог на 180 градусов, но он всё равно пригорает снизу?
Виной всему — неправильный нагрев.
Большинство духовок «врут» на 10-20 градусов. Купите термометр и проверьте: если реальная температура выше, уменьшайте огонь.
Еще одна ошибка — противень на нижней полке. Жар поднимается вверх, поэтому низ выпекается быстрее. Ставьте форму на средний уровень и используйте керамический камень для равномерного нагрева.
Но самый страшный враг — вентилятор. Если вы готовите бисквит, выключите его: поток воздуха сушит тесто, превращая его в губку. А для хрустящего хлеба, наоборот, включите максимум и поставьте миску с водой внизу.
Пар создаст корочку, которую нельзя повторить в обычной печи. Перестаньте доверять кнопкам — ваша выпечка заслуживает идеальных условий.
Но даже идеальная температура не спасет, если неправильно подготовить форму. Силиконовые формы требуют смазки, иначе тесто прилипнет.
Металлические лучше прогреть заранее: поставьте пустую форму в духовку на 5 минут, затем быстро вылейте тесто. А для песочного теста используйте холодную форму — так оно не расплывется.
Ещё один секрет: если пирог подгорает сверху, накройте его фольгой. Но не плотно — оставьте зазор для циркуляции воздуха.
Тайминг — это всё. Не выпекайте всё «по рецепту». Смотрите на тесто: если оно золотистое и пружинит при нажатии, готово. А для чизкейков есть трюк: встряхните форму.
Если середина колышется, как желе, выключайте духовку. И дайте выпечке остыть в приоткрытой духовке — так она не осядет.
И помните про «мертвые зоны» в духовке. У газовых моделей жар сосредоточен внизу, у электрических — на верхнем тэне.
Вращайте противень каждые 10 минут, чтобы выпечка пропеклась равномерно. А если готовите пиццу, используйте режим гриля в конце — сыр расплавится идеально.
