Автором уникального блюда стал итальянский шеф-повар ресторана Feva.
Обладатель мишленовских звезд развил навык приготовления жареного воздуха. Воздушные шарики в виде облаков повар создает при помощи зернистого крахмалистого продукта.
Как только они подсушатся, их начинают жарить в масле, наподобие фритюра.
Обжарка позволяет шарики делать хрустящими и не прилипать к зубам.
Финальным этапом приготовления является насыщение озоном.
Фото: из открытых источников
