Что делать, чтобы котлеты не ужаривались в два раза: кулинарная хитрость
Не каждой хозяйке по плечу приготовить сочные и вкусные котлеты, которые будут иметь аппетитный вид.
Проблема заключается в том, что котлеты ужариваются в процессе приготовления.
Выпаривается сок, и котлеты получаются будто резиновые – жесткие и на вид невкусные.
Профессиональные повара давно нашли способ решить эту проблему. Секрет заключается в простом ингредиенте, который помогает спасти ситуацию.
Ингредиенты:
- фарш свино-говяжий – 1 кг;
- лук – 2 головки среднего размера;
- чеснок – 1-3 зубчика;
- соль – 1, 5 ч. л.;
- черный молотый перец – по вкусу;
- сухари для панировки – 100 г;
- растительное масло – для жарки.
Секретный ингредиент – черный хлеб с водой, молоком или бульоном.
Кулинары считают, что доля хлеба в фарше должна составлять ¼ от всего объема мясной массы. Таким образом, на 1 кг фарша требуется 250 г хлеба.
Когда хлеб заливается водой, бульоном, молоком, то жидкости должно быть на 1/3 больше, чем самого хлеба.
Все компоненты следует тщательно перемешать до однородности: измельченный лук, мясо, чеснок, соль, перец, размоченный хлеб.
Готовый фарш убирают в холодильник на 30-45 минут. Остается самая малость – сформировать котлеты, обвалять в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.
