Что делать, если в квашеной капусте мало сока

Квашеная капуста богата витаминами A, B, C, содержит пробиотики, минералы, повышающие иммунитет и укрепляющие кости. 

Ученые доказали, что продукты и блюда, в которых содержатся пробиотики, положительно влияют на настроение человека и помогают в борьбе с депрессией. 

Многие хозяйки умеют готовить квашеную капусту. Но иногда возникает проблема: в блюде образовалось мало сока, который необходим для квашения. 

Почему так получилось

1. Неправильный сорт. Ранняя капуста не подходит для квашения, т. к. содержит мало сахаров. Лучше использовать сорта, которые созревают в конце осени. 

2. Недостаток соли. Правильное количество хлорида натрия – 20-25 г на килограмм овоща. 

3. Легкий или металлический гнёт. Чтобы сока выделилось побольше, нужно использовать тяжелый предмет (кирпич, камень, банка с водой и т. д.). Металлический гнёт при соприкосновении с капустой может испортить вкус. 

Как исправить

Если через 48 часов рассол так и не образовался, то блюдо безнадежно испорчено. 

Если нижний слой погружен в сок, а верхний нет, то капусту на 50 % можно спасти. Нужно убрать верхний слой, а остальное доквасить обычным способом. 

Когда заготовка в первые 24 часа не дала сок, можно отдельно приготовить рассол. Кипятят воду, добавляют столовую ложку соли и столько же сахара (на каждый литр воды). 

Дают рассолу остыть, а затем заливают в емкость так, чтобы она полностью покрыла капусту. Затем остается поставить качественный гнёт и доквасить блюдо. 

 

• Новости по теме:
• капуста
• приготовление еды
• ошибки
• блюдо
• 21 Октября 2022

---