Как приготовить суп, от которого все плачут — и это не лук
Есть блюда, которые трогают до глубины души, но этот суп заставит гостей прослезиться от восторга.
Речь не о привычном курином бульоне или харчо.
Секрет в сочетании копченостей и кислинки, которая балансирует на грани пикантного и нежного. Попробуйте сварить суп с копчеными ребрышками, квашеной капустой и сливками.
Сначала обжарьте лук и морковь, добавьте нарезанные ребрышки, залейте водой и варите час. Затем положите квашеную капусту, тмин и лавровый лист.
За 10 минут до готовности влейте сливки. Аромат дыма от мяса смешается с кислинкой капусты, а сливки смягчат вкус. Подавайте с ржаными гренками. Этот суп согреет зимним вечером и удивит гостей неожиданной гармонией вкусов.
Чтобы суп получился идеальным, важно выбрать правильные копчености. Ребра должны быть умеренно солеными, без излишней жесткости.
Если вы вегетарианец, замените их на копченый тофу или грибы — вкус будет другим, но не менее интересным. Квашеную капусту лучше брать домашнюю, без уксуса.
Если капуста слишком кислая, промойте ее под холодной водой. А вот сливки берите жирные, от 20%, иначе они свернутся в горячем бульоне.
Интересный факт: такой суп — вариация традиционного немецкого блюда, где капуста и копчености сочетаются веками. Но добавление сливок — современный твист, который делает его более нежным.
Для пикантности можно добавить ложку горчицы или хрена прямо в тарелку. А если хочется остроты — копченый перец чили.
Готовить суп лучше в чугунной кастрюле: она долго держит тепло, и вкусы лучше смешиваются. Не спешите выключать огонь после добавления сливок — пусть суп потомится 5–7 минут на минимальном нагреве.
И не забудьте дать ему настояться под крышкой полчаса перед подачей. Так ароматы раскроются полностью. Остатки супа можно заморозить, но без гренок — разогревайте на медленном огне, добавив немного воды.
