Содержание
Нужно ли добавлять яйца в сырники: вот кто прав в давнем «кулинарном» споре
22.04.2023 07:34
В приготовлении сырников есть спорный момент. Одни кулинары считают, что в творожную массу нужно добавить хотя бы одно яйцо.
Другие гурманы уверены: основа для блюда не должна включать в себя яичный компонент.
Но у обоих подходов есть свои преимущества и недостатки.
Использование яичного компонента поможет «связать» творожную основу. Сырники сохранят цельность. Вот только масса будет жидковатой.
Для решения проблемы придётся добавить много муки, которая может лишить блюдо мягкости и воздушности.
Если не добавлять яйца в сырники, то масса не станет жидкой. Однако сырники могут развалиться прямо на сковороде.
Кто же прав в кулинарном споре?
Не совсем правы ни сторонники добавления яиц в сырники, ни кулинары, уверенные в необходимости полного отказа от этого ингредиента.
Яйца всё же нужно положить в творожную массу. Но не целиком. Достаточно использовать только желтки.
При этом желательно соблюдать верное соотношение ингредиентов: на 0,3 кило творога - максимум один желток.
Жёлтая часть яйца поможет «скрепить» основу для сырников. При этом в смеси не будет белков, которые как раз и разжижают массу.
Можно ли полностью заменить яйца?
Есть немало кулинаров, которые вообще не хотят добавлять в сырники яичный ингредиент. И желтки - тоже.
Такие гурманы могут схитрить. Яйца можно заменить манной крупой или превращённой в кашицу банановой мякотью.
