Почему фарш для котлет нельзя солить заранее: не каждая хозяйка знает

Опытные кулинары объяснили, почему неправильно солить фарш для котлет заранее. 

По их словам, это одна из главных ошибок, из-за которых котлеты получаются жесткими, как из «резины». 

Хлорид натрия не только влияет на вкус блюда, но и на качество продуктов. Наиболее ярко белый кристаллический порошок проявляет себя при приготовлении фарша. 

Соль и фарш для котлет

Кулинары неоднократно замечали, что котлеты получаются жесткими, если фарш посолить в самом начале.

Проблема в том, что хлорид натрия оказывает влияние на структуру мясного белка, заставляет его склеиваться. 

Из-за этого мясо утрачивает сочность, мясные волокна лишаются влаги. В итоге котлеты получаются слишком сухими и жесткими. 

Как поступить лучше

Чтобы проблемы не было, фарш следует солить непосредственно перед отправкой на сковороду. 

В таком случае хлорид натрия не успеет вступить в реакцию с мясным белком. В итоге котлеты получатся сочными и вкусными. 
 

• Новости по теме:
• фарш
• котлеты
• соль
• кулинария и рецепты
• приготовление еды
• 7 Сентября 2022

---