В чем обвалять свинину, чтобы получились восхитительно сочные отбивные, которые тают на языке: хитрости поваров
Правильно приготовленные отбивные – это вкусный сочный кусок мяса, который буквально тает во рту и наполняет его восхитительным соком.
Можно сказать, что настоящая отбивная не имеет ничего общего с диетическим или здоровым питанием, но это деликатесное блюдо, от которого мало кто откажется.
Как правильно готовить отбивные
Аппетитные отбивные получаются, как правило, из свинины. Выбираются лопатка, бедро или ошейка. Мясо должно быть светло-розового цвета и обязательно с прослойками жира.
Если брать куриное мясо, то ориентир – филе цыпленка, у говядины берется бедро, баранины – нога, бедро, ошеек, и обязательно молодое мясо.
Большой ошибкой будет нарезать мясо тоненько-тоненько, оптимальная толщина куска – 1,5 см. Только в этом случае отбивная останется наполненной соками.
Мясо для отбивных слегка отбивается и добавляется немного сухих трав.
Для мяса панировка обязательна. Если стейки, ростбифы и бифштексы можно пожарить и так, то отбивные нуждаются в панировке.
Мясо предварительно стоит просушить, иначе панировка останется на сковороде, и лишь затем тщательно обвалять. Подойдут для панировки сухари, мука, крахмал, кунжут.
Время обжаривания зависит от сорта и толщины мясного куска, температурного режима и пр. В среднем достаточно обжарить куски мяса 2-3 минуты с каждой стороны на умеренном огне.
На маленьком огне сочной отбивной не получится.
