Засолка капусты в банках: так готовили еще наши бабушки
Такая, засоленная капуста в банках — традиционный салат на многих столах. Особенно такой салат полезен в авитаминозный период, ведь в ее составе содержится большая концентрация витаминов А, В, С, PP, Е клетчатка, а также многие другие элементы, полезные для улучшения флоры кишечника и улучшения здоровья в целом.
Правильная засолка капусты в банках — процесс не сложный, но требующий внимательности и знания определенных нюансов.
Для осуществления рецепта понадобятся следующие составляющие:
- Капуста: 2-3 кг
- Морковка: 3-4
- Соль: 1 столовая ложечка на каждый килограмм
- Сахар: по вкусу
Перед тем, как солить — ее стоит тщательно подготовить. От кочана следует удалить испорченные и подвявшие листья, тщательно промыть. Разделив на 2 части, необходимо ее нарезать соломкой.
Не стоит делать слишком большие, либо слишком тонкие куски. Оптимальная толщина — не более 5 миллиметров. Плотные, но сочные листы отлично заквасятся и будут оставаться твердыми, если придерживаться всех правил. После того, как она нарезана — большая часть заготовки на зиму готова.
Далее следует заняться морковью. Ее не нужно так много, достаточно 3-4 штук. Ее предназначение — обогащение витаминами, цветом, а также улучшение процесса брожения.
Морковь следует помыть, очистить и натереть на крупной терке. Морковь очень полезна при закваске, ведь благодаря ее содержанию увеличивается количество молочной кислоты, а она и придает характерную кислинку.
Нарезанные и натертые составляющие следует смешать в тазике или эмалированной кастрюле.
Железные емкости лучше не брать, так как они могут вступить в реакцию с кислотой. В нашинкованную смесь добавляется соль, сахар и тщательно перемешивается.
После перемешивания следует придавить капусту руками, чтоб она лучше впитала соль и начала пускать сок.
Если вы имеете какие-либо сомнения по поводу количества соли — попробуйте ее на вкус. Если она недосолена — можно добавить соль, а если пересолена — дорезать немного капусты. Это не составит труда и проблем в дальнейшей закваске. Более того, вы будете уверены, что она получится не пересоленной.
Поверх сбитой капусты кладется пресс, а на него ставится груз. В роли груза может выступать бутыль воды, или какое-либо другое тяжелое приспособление. Поставленную под пресс, следует оставлять при температуре 20-22 градуса.
Через сутки после прессовки она выпустит много сока (чем моложе капуста — тем больше сока). Чтобы не образовывалось излишнее количество газов в капусте — ее следует 2 раза в сутки прокалывать до дна деревянной палочкой, или перемешивать.
Полное приготовление капусты наступает после 3 суток пресса. Бывают случаи, когда пресса было не достаточно, и сок выделялся медленнее.
В таких случаях процесс закваски может занять и все 4 суток. При этом очень важно не забывать прокалывать и перемешивать капусту, чтоб верхние слои тоже хорошо просолились. После указанного срока капуста готова, а это значит, что ее можно перекладывать в банку и ставить в холодильник.
