Жареные овощи кажутся безобидными, но некоторые из них под воздействием высокой температуры выделяют токсины, опасные для здоровья.
Первый в списке — картофель. При жарке крахмал распадается на акриламид — вещество, провоцирующее онкологию. Чем темнее корочка, тем больше яда.
Второй овощ — болгарский перец. Его тонкие стенки быстро впитывают масло, которое при нагреве окисляется и превращается в канцерогены.
Третий — кабачки. Сок, выделяющийся при жарке, вступает в реакцию с металлом сковороды, образуя соединения, разрушающие печень.
Четвертый «предатель» — баклажан. Содержащийся в нем соланин при жарке не исчезает, а концентрируется.
Это вещество вызывает тошноту и головокружение.
Пятый — морковь. Поджаривая ее, вы разрушаете бета-каротин, а вместо него получаете оксиданты, ускоряющие старение кожи.
Но как быть, если хочется хрустящей корочки? Запекайте овощи в духовке на пергаменте без масла. Или используйте гриль: дым удаляет часть токсинов, а овощи сохраняют сочность.
Секрет для любителей жареного: добавляйте куркуму или розмарин в масло. Эти специи нейтрализуют до 40% вредных веществ.
Еще один лайфхак — предварительно замачивайте овощи в воде на 20 минут. Это уменьшит количество крахмала в картофеле и снизит риск образования акриламида.
Но лучше вообще отказаться от жарки в пользу тушения или пара. Например, баклажаны, тушеные с томатами, вкуснее жареных и безопасны.
Запомните: даже «здоровые» способы жарки на кокосовом масле или сковороде с антипригарным покрытием не делают процесс полезным.
Токсины все равно образуются, просто в меньших количествах. Не рискуйте — выбирайте те методы готовки, где овощи остаются друзьями, а не врагами.
