Как известно, рыбу жарят либо в панировке, либо в кляре. В первом случае повара в основном используют муку, крахмал или сухари.
При этом вопросов не возникает даже у новичков. Но что касается кляра, то здесь нужно учесть два нюанса, чтобы заметно улучшить вкус готового блюда.
Когда использовать кляр
Этот вариант приготовления рыбы идеально подходит для обжарки средних кусков рыбного филе. Как правило, порции в длину не больше 3 сантиметров, а в толщину около сантиметра.
Лучше всего такие кусочки обжаривать во фритюре или в обильном количестве растительного масла на сковороде. Важно, чтобы кускам филе не было тесно.
Какой кляр лучше
Жидкое тесто требует ловкости, т. к. растекается оно быстро, а филе может из-за этого подгореть.
Поэтому лучше готовить состав, похожий по консистенции на сметану.
В таком случае можно даже поджарить более крупные куски филе длиной до 10 сантиметров, вот только готовится такая рыба дольше.
За это время кляр может уже полностью прожариться, а вот рыба останется сырой. Чтобы этого не случилось, филе нужно легонько отбить тупой стороной ножа.
Как приготовить кляр правильно
Для этого мука смешивается с небольшим количеством жидкости, перемешивается до однообразного состояния и только потом разбавляется окончательно. Если начать смешивать компоненты в полном объеме, то тесто получится неоднородным.
