Холодец - довольно сложное в приготовлении блюдо.
Многие гурманы жалуются на то, что студень получается мутным, а его вкус - не самым ярким.
Связано это с оплошностями, допускаемыми неопытными кулинарами на разных стадиях создания кушанья.
Ошибку можно совершить как при подготовке мяса к термической обработке, так и при разогревании воды.
Какие рекомендации должен соблюдать кулинар, чтобы холодец получился вкусным и прозрачным?
Предварительное замачивание мяса
Мясной продукт должен полежать в холодной воде от четырёх до шести часов.
Если выполнить это требование, то продукт избавится от лишних компонентов, а поверхность мяса размягчится.
Заменить воду
Нужно использовать две порции жидкости, в которой варится мясо. Первую порцию надо слить сразу после того, как вода начала бурлить.
После этого продукт надо промыть и залить чистой водой, после чего вновь поставить кастрюлю на плиту.
Слабый огонь
Нельзя допускать того, чтобы жидкость в кастрюле постоянно бурлила.
Посуда с будущим блюдом должна стоять на слабом огне. Продолжительность варки холодца должна составлять примерно 5 часов.
Вовремя добавить соль
Солить кушанье надо не в начале, а в середине его приготовления.
Добавить хлорид натрия в кастрюлю желательно за пару часов до завершения варки.
Процедить бульон
Жидкость надо пропустить через несколько слоёв марли. Получившейся «водичкой» надо залить выложенные в глубокие тарелки кусочки мяса.
Посуду с пока ещё жидким блюдом надо поставить в холодильник. Кушанье будет полностью готово после того, как застынет.
