Представленный в рецепте список продуктов внезапно требует яиц, а их нет?
Не беда. Для выпечки, салатов или котлет легко найти замену, которая сохранит текстуру и вкус.
В тесте
В тесте яйца часто выполняют роль связующего компонента.
С этой задачей справятся перемолотые семена льна. Столовую ложку порошка смешивают с тремя ложками воды и на 15 минут убирают в холодильник.
Альтернатива — семена чиа: аналогичные пропорции, но время набухания увеличивается до получаса.
Кукурузный крахмал (1 ложка + 2 ложки воды) или картофельный крахмал (2 ложки) тоже создают нужную вязкость.
Овсяные хлопья, размоченные в воде, добавят тесту плотности.
В крайнем случае подойдет майонез — 3 ложки заменят одно яйцо, но важно помнить: классический продукт содержит яйца, поэтому вариант подходит только тем, кто ищет временную замену.
В салатах
В салатах яйца заменяют авокадо. Его кремовая текстура имитирует желток, а нейтральный вкус сочетается с большинством ингредиентов.
Тофу, натертый на терке, добавит сытности и белка.
Для заправки вместо яичной основы используют растительный йогурт или хумус, смешанный с лимонным соком.
В котлетах
Котлеты без яиц не развалятся, если добавить размятый вареный картофель или манку, предварительно замоченную в воде.
Нутовая мука, смешанная с небольшим количеством воды, образует клейкую массу, а тертый кабачок или овсяные хлопья, выдержанные в жидкости, тоже сохранят форму фарша.
Эти варианты не требуют сложных манипуляций. Они доступны, универсальны и подходят даже тем, кто просто экспериментирует на кухне.
