Свеклу ценят не только как источник полезных микроэлементов и витаминов, но и как натуральный природный краситель.
Это главный ингредиент борща, отвечающий за насыщенный цвет блюда, поэтому чистка овоща перед варкой не предусмотрена технологически, если, конечно, хотите сохранить цвет.
Если варить очищенную свеклу, то в конце приготовления в бурой жидкости кастрюли будет плавать блеклый овощ.
Свекла заметно побледнеет, даже если просто обрезать ее хвостик и основание, откуда росла ботва.
Что делать с таким выцветшим корнеплодом – это уж пусть сами хозяйки решают.
В то же время существуют хитрости, которые позволяют улучшить главное качество овоща.
Кроме того, что нужно оставить нетронутыми верхушку и корешок, следуйте следующим правилам:
- свеклу опускайте в кипящую воду, после этого она варится 50-60 минут в зависимости от массы;
- добавьте в воду, где варится свекла 6-9%-ный уксус из расчета 1-2 чайные ложки на 2 литра воды, а также 1 чайную ложку сахара – поможет сохранить цвет;
- во время варки не солите овощ, а если есть такая необходимость, добавьте соль, когда свекла будет полностью готова.
