На первый взгляд может показаться, что мясной бульон должен пахнуть мясом, но когда он приготовлен из старого мяса, может появиться неприятный запах.
Заглушить неприятный аромат можно и без кулинарной химии, но лучше подготовиться к процессу заблаговременно. Вот как варить бульон.
Причиной неприятного запаха может стать кровь, которая осталась в мясе. Поэтому при варке и снимают серую пену.
Готовый бульон
1. Если бульон уже готов, то лучше всего проварить его с морковкой, луком и чесноком.
2. Отлично маскирует запах душистый перец и куркума, паприка.
3. Из свежей зелени подойдет кинза, петрушка, базилик или укроп, а если варить уже нельзя, то добавьте немного бараньего жира.
Готовимся к варке
Вместо того чтобы прятать неприятный запах, попробуйте нормально подготовить мясо к варке.
1. На несколько часов вымочите его в холодной воде в холодильнике. Потом слейте воду, нарежьте мясо на куски и начинайте варить.
2. Можно слить первый взвар после того, как закипит вода, а затем уже варят новый нормальный бульон. Считается, что так можно очистить мясо от остатков лекарственных средств, которые могли оказаться в нем еще при жизни животного.
3. Еще один способ избежать появления неприятного аромата — это положить мясо в миску с солью на 10-15 минут. Считается, что этот способ помогает лучше, чем вымачивание.
