Светло-красный или «бледный» борщ выглядит не очень аппетитно.
Поэтому каждой хозяйке хочется, чтобы суп всегда получался ярко-красным или бурым.
Нужный цвет появляется у блюда за счёт пигмента, имеющего название «бетацианин».
Источником этого вещества является свёкла. Таким образом, корнеплод «отдаёт» цвет бульону.
Проблема состоит в том, что пигмент довольно часто разрушается. Причиной чаще всего является взаимодействие с другими ингредиентами, без которых приготовить борщ невозможно (например, картофель).
Чтобы суп остался ярко-красным, нужно остановить процесс разрушения бетацианина. Сделать это очень просто.
Спасительные ингредиенты
Вещество перестанет разрушаться, если в готовящемся борще появится кислая среда.
Обеспечить её возникновение можно путём добавления уксуса в суп. Но лучше использовать другой ингредиент. Например, сок лимона или томатную пасту.
Эти компоненты точно не испортят борщ. Напротив, у блюда появится интересная вкусовая «нотка».
Если в процессе приготовления борща выяснилось, что выбранный дополнительный ингредиент сделал блюдо слишком кислым, лишний вкус можно убрать с помощью небольшого количества сахарного песка.
