Добавьте это к муке – и вареники не будут разваливаться: рецепт заварного теста для любой начинки

Занимаясь приготовлением вареников, большинство людей придерживаются только стандартного рецепта. 

А как сделать так, чтобы вареники во время приготовления не разваливались? Есть несколько ингредиентов, которые можно добавить в тесто. 

Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова, повар, пекарь четвертого разряда, рассказала, как правильно поступить.

Яйца

Яйца придают тесту эластичность и прочность, что помогает ему не разваливаться при варке. На каждый стакан муки обычно добавляют одно яйцо. 

Важно хорошо размешать яйцо с мукой и другими ингредиентами, чтобы тесто стало однородным и гладким.

Соль

Она не только улучшает вкус вареников, но и помогает укрепить структуру теста. Добавление щепотки соли в муку способствует лучшему связыванию ингредиентов. 

Кроме того, соль помогает усилить клейковину в муке, что делает тесто более эластичным и менее подверженным разрыву.

Масло

Обычное делает тесто более пластичным и предотвращает его высыхание. Обычно достаточно добавить одну-две столовые ложки масла на стакан муки. Масло следует хорошо перемешать с мукой перед добавлением воды.

Крахмал

Может сделать тесто более прочным и предотвратить его разваливание при варке. Обычно используют картофельный или кукурузный крахмал. 

На каждый стакан муки можно добавить одну-две столовые ложки крахмала. Это улучшит текстуру теста и сделает вареники более устойчивыми к варке.

Вода

Правильное соотношение воды и муки играет ключевую роль в создании хорошего теста для вареников. Вода должна быть холодной или ледяной, чтобы замедлить развитие клейковины и сделать тесто более пластичным. 

Количество воды может варьироваться в зависимости от типа муки, но обычно на каждый стакан муки добавляют около 1/3 стакана воды. Важно добавлять воду постепенно, тщательно вымешивая тесто.

Уксус

Некоторые опытные кулинары добавляют в тесто для вареников немного уксуса. Уксус помогает улучшить структуру теста и делает его более гладким и эластичным. 

Обычно достаточно одной чайной ложки уксуса на каждый стакан муки. Уксус следует добавить в воду перед смешиванием с мукой.

Как правильно смешивать

Независимо от того, какие добавки используются, правильное вымешивание теста и его отдых играют решающую роль в предотвращении разваливания вареников. 

Важно вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Также оно обязательно должно «отдохнуть» хотя бы 30 минут.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельную запеканку в микроволновке.