Лето — время, когда можно пробовать новые десерты, готовя их из свежих продуктов. Сладость получится не только полезнее, но и намного вкуснее. Некоторые рецепты универсальны.
По ним можно готовить десерты для употребления в пищу сразу, а из остатков делать заготовки на холодное время года. И один из таких универсальных десертов — желе.
Его употребляют в пищу сразу же после застывания либо разливают в стерильные банки и закрывают крышками.
Заготовка идеально сохраняется при комнатной температуре благодаря густой консистенции и наличию сахара. А наличие пектина в ягодах позволяет делать летнее желе без желатина.
Из черной смородины
Полкило предварительно промытых ягод черной смородины необходимо насыпать в кастрюлю и дождаться закипания. Не забывайте перемешивать, чтобы ягоды не пригорели на начальной стадии нагрева.
Проварить после закипания 1–2 минуты и отделить мякоть с соком от семечек и кожуры, используя сито. Добавить в полученную пюреобразную массу 300 г сахара и варить, пока не загустеет. Проверить готовность желе легко, капнув на тарелку и убрав на минутку в холодильник. Если капля застыла, можно выключать.
Желе для употребления выкладывают в вазочку и убирают в холодильник.
Для хранения заливают в банки и закатывают.
Желе из красной смородины
Красную или белую смородину промыть, откинуть на дуршлаг, а когда стечет, в ёмкости для варки смешать с сахаром в пропорции 1:1. Обмешивать, пока ягоды не пустят сок и весь сахар не намокнет.
Когда это случится, отправить емкость на огонь и дождаться кипения, постоянно помешивая. Варить 7–10 минут. Первое время ягоды будут давать обильную пену, поэтому лучше брать емкость для варки большого объема, чтобы пена не убежала. Снимать ее не надо, но мешать придется постоянно.
Через некоторое время пена пропадет. После этого ягоды надо поварить 2–3 минуты и выключить. Протереть, используя сито.
Полученная сладкая масса разливается в банки, но не закатывается. Надо, чтобы желе остыло и покрылось сухой пленкой сверху. После этого банки накрывают крышкой и убирают на хранение.
Розовый крыжовник
Необходимо взять 800 г спелого крыжовника, раздавить толкушкой и поставить на огонь. Когда закипит, добавить 250 г малины и проварить, пока кожура крыжовника не размягчится. Затем протереть через сито, хорошо отжимая кожицу, так как именно в ней содержится желирующее вещество пектин.
В полученную пюреобразную массу необходимо всыпать 650 г сахара и поставить на плиту вариться на медленном огне. Время варки индивидуально.
Оно зависит от сорта крыжовника, интенсивности огня, количества жидкости. Готовое желе проверяется капелькой, как указано в первом рецепте. Его можно съесть сразу или закатать в банки, как обычное варенье.
