Хитрости из соцсетей набирают миллионы лайков. но мыслящий человек всегда будет искать подвох.
Аналогичная ситуация с сушкой стейка феном.
Физики из MIT объясняют: горячий воздух из фена испаряет влагу с поверхности, создавая иллюзию «корочки». Но внутри мясо остаётся сырым.
«Вы получите обезвоженную подошву», — говорит мясной эксперт Джейкоб Дин в подкасте Meat Science.
Как правильно
Используйте бумажные полотенца и промокните стейк перед жаркой — это удалит лишнюю влагу.
Шеф Гордон Рамзи в мастер-классе для BBC сказал: «Сухое мясо плюс раскалённая сковорода равно идеальная корочка».
Дополнительные детали
Эксперимент канала Sous Vide Everything показал: стейк, высушенный феном, теряет 15 % сока.
При жарке на сковороде потери составляют всего 5 %.
В реальной жизни повара и домашние хозяйки утверждают, что после использования фена они на выходе получили «резину», а не мясо.
Альтернативные методы
Посолите стейк за час до готовки — соль вытянет лишнюю влагу.
Используйте решётку для обжарки на гриле — воздух циркулирует равномерно.
Немного истории. В XVIII веке повара сушили мясо на солнце. Сегодня этот метод используют только в производстве вяленых деликатесов.
