Вы маринуете мясо в уксусе или лимонном соке, а потом удивляетесь, почему оно жёсткое?
Кислота не смягчает волокна, а разрушает их, превращая стейк в резину. Настоящий секрет нежности —… кефир или ананасовый сок.
Да, ананас содержит бромелайн, который расщепляет белки, делая мясо мягким за 30 минут. Но если его нет под рукой, смешайте кефир с паприкой, чёрным перцем и давленым чесноком.
Залейте этим маринадом курицу или свинину на ночь — утром мясо будет таять во рту.
Но маринад — это не только размягчение. Чтобы мясо пропиталось ароматами, добавляйте специи правильно. Свежие травы (розмарин, тимьян) кладите в конце, а сухие — в начале.
Например, для говядины идеальна смесь кориандра, тмина и чёрного перца. А для курицы — куркума, имбирь и чеснок. И не забудьте про сладкую ноту: ложка мёда или апельсинового джема сбалансирует остроту.
А вот лайфхак для шашлыка: добавьте в маринад ложку мёда. Он карамелизуется на углях, создавая хрустящую корочку. И никогда не солите мясо заранее — соль вытягивает сок. Посыпайте её за 10 минут до готовности.
Но самый неожиданный ингредиент — газировка! «Кола» или «Спрайт» содержат сахар и кислоту, которые идеально подходят для маринада.
Попробуйте замариновать куриные крылья в «Коле» с соевым соусом — запеките в духовке, и вы получите аналог крылышек KFC.
А если мясо всё равно сухое, виновата не только готовка. Выбирайте правильные куски: для гриля — рёбрышки или шею, для тушения — голень или лопатку.
И дайте мясу «отдохнуть» после приготовления: заверните в фольгу на 10 минут, чтобы соки распределились. Теперь ваш стейк будет сочным, даже если вы пережарили его на пару минут!
