Гурманы либо обожают огурцы, либо терпеть их не могут.
Всё из-за фарша: слишком сухой рис или пережаренный мясной наполнитель могут испортить даже нежную капусту.
Но представьте, что сочность голубцов зависит от одного ингредиента, который редко ассоциируют с этим блюдом.
Речь о… тертом кабачке. Да, обычный кабачок, который многие считают пресным, станет вашим секретным оружием.
Приготовьте фарш как обычно: смешайте мясо, рис, лук и специи. Затем добавьте натертый на крупной терке молодой кабачок (без семян).
На 500 г фарша — 1 средний кабачок. Его сок пропитает рис и мясо, а во время готовки испарится, оставив нежность.
Кабачок не перебивает вкус, зато предотвращает сухость. Еще один плюс — голубцы не будут разваливаться, так как кабачковая масса «склеивает» фарш.
Перед заворачиванием слегка отбейте капустные листы — так они станут пластичнее. Выкладывайте фарш ближе к основанию листа, подгибая края.
Уложите голубцы в кастрюлю плотно друг к другу — так они сохранят форму.
Залейте томатным соусом, смешанным с водой (1:1), и тушите на медленном огне под крышкой 40–50 минут.
В конце добавьте ложку сливок или сметаны — кислота смягчит капусту.
Кабачок можно заменить на тертую морковь или тыкву, но именно он дает нейтральный вкус.
Те, кто попробуют такие голубцы, вряд ли догадаются о секрете, но точно попросят добавки.
