Обжаренные лук и морковь являются основой многих блюд, но ошибки в их пассеровке могут обнулить все старания.
Комбинация овощей часто входит в состав горячих блюд – в первую очередь супов.
Конечный результат зависит от технологий, которые используются при манипуляциях с луком и морковью.
Основой правильной пассеровки является подготовка овощей. Если речь идет о супе, то лук нарезают мелко, а если готовится салат, то можно порубить луковицу либо сделать полукольца или четвертушки.
С морковью все иначе: для супов она шинкуется на крупной терке. Для разнообразия некоторые хозяйки нарезают морковь кольцами или полукольцами.
В выборе масла для пассеровки важно отсутствие запаха. Дополнительный аромат можно получить, если добавить в сковородку сливочное масло. Ошибкой будет использование маргарина или спреда: овощи потеряют вкус и получат непривлекательный вид.
Использовать масло опытные кулинары советуют в пропорции 5 к 1: на 100 г овощей 20 г масла.
Первым в сковородку кладут лук. Если положить морковь снизу, то она выделит сок, который не позволит луку хорошо прожариться.
Сам процесс пассеровки выглядит так: разогреть сковородку до 120 градусов, затем наполовину уменьшить огонь, высыпать лук, прожаривать и перемешивать 2-3 минуты, а затем добавить морковь, перемешать. Общее время пассеровки обычно занимает 10-15 минут.
