Рис – довольно древняя культура, известная по всему миру.
Каждая национальная кухня насчитывает большое количество блюд, приготовленных на основе данного продукта. Но основная беда современных хозяек заключается в том, что возникают многочисленные проблемы при варке.
Способ № 1
Рис необходимо предварительно промыть. Обжарить на заранее раскаленной сковородке. Лучше всего на чугунной. Добавить специи. Можно, конечно, и без них, но все же вкус будет интереснее. Автор советует добавить: перец черный, свежемолотый (для измельчения необходимо воспользоваться мельницей либо ступкой – незаменимое и прекрасное приобретение для каждой кухни).
Промышленный помол не подойдет – отсутствие пряного духа. Затем для цвета добавляется куркума, сухой имбирь (у кого в наличии есть свежий, то натереть на мелкой терке либо нарезать небольшими, акцентными шайбами), шафран (одна из самых дорогих приправ в мире. Развести предварительно в небольшом количестве горячей воды), бадьян. После обжарки влить в сковородку горячую воду, чтобы уровень был выше риса примерно на 1 см. Накрыть крышкой и оставить в покое. Не перемешивать. Время приготовления – примерно 30 минут.
Способ № 2
Практически процедура похожа на способ № 1, но с некоторыми добавлениями. Промытый рис обжарить на сковородке со специями. Параллельно сделать зажарку из лука, нарезанного полукольцами, с мелко натертой морковью. Все смешать и выложить в глиняные горшочки. Также предварительно необходимо замочить в горячей воде сухофрукты: изюм, чернослив и курагу. Нарезать небольшими кубиками и добавить к рисовой смеси. Налить в каждый горшочек воды и не стоит жалеть сливочного масла. Отправить для приготовления в разогретую духовку до 180 градусов. Время приготовления – 25 минут.
Способ № 3
Аюрведа – хороший источник рецептов для приготовления. Предварительно промытый рис необходимо отварить до готовности. Залить теплым молоком. В идеале, если будет парное, но это сейчас большая роскошь. Добавить мед и сливочное масло. Отличный вариант для завтрака.
Способ № 4
Для любителей и ценителей индийской кухни. Блюдо, которое называет «Кхир», - среднее между обычной рисовой кашей и пудингом. Для приготовления необходимо воспользоваться следующими ингредиентами:
60 г длиннозерного риса;
125 мл воды;
200 мл молока;
150 мл сливок;
110 г сахара;
кардамон.
Процесс приготовления:
Предварительно замочить рис на 5 часов. Идеальный вариант – сделать этот процесс вечером и оставить набухать на ночь.
Молоко со сливками влить в одну емкость и начать кипятить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Использовать деревянную, а не пластмассовую лопатку.
После первого закипания добавить 60 граммов предварительно замоченного риса, 125 мл воды и растертый в ступке кардамон. Варить на медленном огне до закипания. Периодически помешивать, чтобы рис не пригорел ко дну кастрюли. Время приготовления – 15 минут. Характерный признак готовности – рис приобрел кремовый, даже лучше сказать персиковый оттенок.
Всыпать 110 г сахара и тщательно его растворить.
Готовое блюдо разложить порционно по креманкам и отправить охлаждаться в холодильник. Прямо перед подачей украсить орехами кешью, ягодкой физалиса и веточкой красной смородины.
Способ № 5
В каждой стране есть несколько блюд, которые являются визитными карточками. Италия, бесспорно, славится рецептами приготовления пиццы и пасты, коих великое множество. Все-таки их можно назвать яркими представителями фастфуда, хотя российские рестораторы так не считают. Но к блюдам высокой кухни необходимо отнести еще одно знаменитое блюдо – ризотто. История гласит, что рассеянный повар забыл на плите обыкновенный рисовый суп, который выкипел и загустел.
Несмотря на эти огрехи, получил высокие оценки при употреблении. Именно этот момент можно считать датой возникновения мирового шедевра. Аутентичный рецепт готовится с добавлением белых грибов. Остальные продукты – модификации и нововведения.
Состав ингредиентов готового блюда:
100 г риса (для ризотто есть специальный сорт «Арборио»);
1 средняя луковица;
чеснок – несколько зубков;
50 г оливкового масла (extra vergine di oliva) – первый отжим;
тимьян;
80 мл белого сухого вина;
50 г белых грибов;
40 г твердого сыра (в идеале пармезан);
450 мл бульона (любой, но только не рыбный).
Приготовление:
Разогреть на плите бульон (говяжий, овощной) в отдельной кастрюле. Горячая температура благоприятно будет влиять на консистенцию и кремовую, сливочную структуру готового блюда.
Лук очистить, обдать холодной водой, чтобы не изображать из себя Чиполлино. Нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить ножом либо при помощи чеснокодавки. Белые грибы (особая удача будет, если в наличии окажутся свежие экземпляры. Не стоит унывать, если есть замороженные. Сухие необходимо предварительно замочить в теплой воде. После отжать, откинуть на сито. Образованную воду ни в коем случае не выливать.
Можно использовать в дальнейшем приготовлении вместе с бульоном). Положить веточку тимьяна, которую после приготовления необходимо будет удалить. Его добавляют лишь для придания аромата. Данные продукты обжарить в оливковом масле до золотистого оттенка. Грибы не стоит зажаривать. Они должны хрустеть (излюбленный итальянский принцип «Al dente», что означает – на зубок).
Влить 70 мл белого сухого вина. Выпарить его.
После этого положить на сковородку рис, поджарить его и начинать постепенно добавлять бульон равными порциями. На среднем огне будущее ризотто должно булькать примерно минут 20. Постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела и не прилипла ко дну сковородки. Готовность риса также должна быть на зубок.
После выпаривания 450 мл бульона добавить сливочное масло, довести до однородной и кремообразной структуры соус.
Аналогичный процесс провести с мелко тертым сыром. В идеале это должен быть пармезан, либо, как итальянцы любят говорить, пармеджано.
Густота готового блюда должна быть средней. Сковородку снять с огня, перемешать содержимое и дать постоять несколько минут.
Подавать в красивой глубокой тарелке. После выкладывания постучать по дну, чтобы ризотто равномерно распределилось по поверхности. Украсить по краям несколькими веточками тимьяна и по центру положить пару листочков зеленого базилика.
