Современные хозяйки варят бульоны преимущественно на мясе, хотя испокон веков для этого использовались кости. И дело не только в том, что мясо можно съесть в другом виде, а кости нужно как-то употребить в пищу.
Костный бульон и супы на его основе во многих традиционных кухнях считались целебными. И современная наука подтвердила это.
Почему так важно употреблять в пищу костный бульон
Правильный бульон или холодец (застывший бульон) варили около суток, а иногда и больше. За это время из костей, кожи, соединительной ткани, костного мозга и сухожилий все полезные вещества переходили в воду.
Основную ценность для человеческого организма составляют аминокислоты, которые подавляют воспалительные процессы в организме, восстанавливают слизистую кишечника и желудка, защищают кишечник от болезнетворных бактерий.
Благодаря натуральному желатину, содержащемуся в жидкости, происходит профилактика заболеваний суставов. Также в бульоне содержатся вещества, которые необходимы для выработки коллагена нашим организмом, что позволяет сохранить молодость и красоту.
При регулярном употреблении такого бульона кожа становится гладкой, пропадают высыпания, волосы выглядят блестящими и здоровыми, а морщины появляются гораздо реже и намного позже.
Важно: покупать кости следует у владельцев частных хозяйств или у фермеров, в качестве товара которых вы уверены.
Особенности приготовления
Чтобы костный бульон получился не только вкусным, но и полезным, следует соблюдать некоторые правила приготовления.
1. Варить кости необходимо не менее 12 часов. Если они свиные или говяжьи, то лучше это делать на протяжение 24–48 часов.
2. Использовать рекомендуется те участки, где есть суставы. Также можно варить лапы, шейки, крылья курицы или другой птицы. Но это не должен быть бройлер, так как они растут слишком быстро и кости даже не успевают полноценно сформироваться. Ищите "запчасти" кур-несушек.
3. Кости должны занимать не менее 1/3 емкости, остальное занимает вода.
4. После закипания огонь следует убавить до минимума. Бульон не должен кипеть. Он должен томиться. Со дна могут подниматься небольшие пузыри, но активного кипения быть не должно.
5. Чтобы получилось еще вкуснее и полезнее, нужно положить в кастрюлю несколько морковок, лук репчатый в шелухе, лавровый лист, черешки или корень сельдерея, черный перец горошком. Соль кладется в начале варки. Количество ингредиентов зависит от количества костей и воды.
Костный бульон можно использовать как основу для супов, каш и вторых блюд, пить его в качестве лечебного чая, делать из него холодец и даже замораживать впрок.
