Куриный бульон особенно востребован в холодное время года – согревает и восполняет утраченные силы, благодаря чему позволяет противостоять простудным заболеваниям.
При этом многие уверены, что варить курицу нужно до тех пор, пока мясо не начнет само отслаиваться от костей.
Мясо действительно становится мягче, но польза такого бульона сомнительна.
Как варить куриный бульон
Профессионалы знают, что у каждого продукта есть технология приготовления, и это не занудство, а единственный способ готовить полезную и здоровую пищу. Что касается бульона, то разваренная до полного изнеможения курица – это ошибка.
Независимо от вкусовых предпочтений тушка варится в среднем 40-50 минут.
Если варить бульон из отдельных частей, то достаточно и тридцати минут. Бройлерный цыпленок сварится через час, после того как закипит вода.
А если переварить
Если варить дольше положенного времени, то белок, содержащийся в мясе птицы, перейдет в трудно усваиваемую организмом форму, равно как часть витаминов и других полезных веществ.
Выражаясь художественным языком, полезная и здоровая пища превращается в балласт и банальное средство утоление голода.
Кроме того, стоит знать, что при варке куриного бульона тушку или части птицы кладут в холодную воду.
В таком случае питательные вещества при нагревании воды окажутся в бульоне. Солить бульон нужно в конце варки.
Если бросить мясо в соленую и кипящую воду, то бульон получится «пустым», т. к. полезные вещества останутся в мясе.
