Очень обидно получается, когда во время приготовления красного борща вкладываешь в него всю душу, а он получается не рубиновый и даже не красный, а бледно-розовый.
В такие моменты вспоминаются красочные и насыщенные первые блюда из свеклы, которые подают в самых простых столовых.
Так случается, когда повар не уделяет достаточного внимания качеству основных продуктов, их предварительной обработке и последовательности приготовления.
За насыщенный красный цвет борща отвечает кислота, поэтому часто в рецепте встречается яблочный уксус (6 %) или лимонная кислота.
Для приготовления красного борща понадобится:
- картофель 400 граммов;
- лука и морковь по 100 граммов;
- свекла 200 граммов;
- капуста (свежая или квашеная);
- 1 томат или 1 столовая ложка 1 томатной пасты;
- консервированная красная фасоль;
- соль, специи, лавровый лист.
Как готовить
Сначала нужно сварить бульон. По готовности в него добавляют картофель, затем свежую капусту – они варятся дольше всех.
В это время пассеруем лук, морковь и томаты и, когда смесь будет готова, добавляем тертую свеклу, бульон, 1 ст. л. яблочного уксуса и оставляем томиться на слабом огне.
Пассерованную смесь нужно отправить в бульон за 5 минут до готовности борща.
В это же время можно добавить свежую зелень и не забыть посолить.
Приятного аппетита!
