Если вы застали советские времена, то наверняка помните, что кабачковая икра была раньше вкуснее, чем сейчас.
В состав икры не добавляли крахмал, лишние добавки и ингредиенты, которые увеличивают массу готового продукта.
Кроме того, существовала и технология приготовления, которой придерживались советские хозяйки.
Рецепт дошел до наших дней, приготовить кабачковую икру по-советски теперь может каждый.
Для приготовления понадобятся 2 килограмма кабачков, 140 граммов морковки, 140 миллилитров растительного масла, 112 граммов томатной пасты, 110 граммов лука, 45 граммов сельдерея, 10 граммов сахара и 21 грамм соли. Соль и перец – по 1 грамму.
Приготовление
Кабачки обжаривают до размягчения. У всех овощей должен остаться свой цвет, коричневые поджаристые корочки не допускаются.
Лук и морковь нарезают кубиками, сельдерей измельчают в блендере. Овощи обжаривают и к ним добавляют обжаренную томатную пасту.
Все обжаренные овощи кладут в одну кастрюлю и измельчают погружным блендером. Раньше для этого использовали мясорубку.
После ставят на огонь, солят, перчат, добавляют сахар и томят на медленном огне, пока не растворится сахар.
В чистые банки икру закладывают, когда ее температура составляет не менее 70 градусов.
Три дня можно хранить в холодильнике нестерилизованную икру.
Если предполагается длительное хранение, то банки нужно прокипятить 95 минут.
Наиболее вкусной икра получается после остывания, но еще лучше вкус раскроется на следующий день после приготовления.
