Есть мнение, что приготовить квашеную капусту без соли и сахара практически невозможно, а если и получится, то долго она храниться не будет.
Но, если верить рецепту, все дело в правильном выборе капусты. При этом вкусовые, а главное, полезные свойства готового блюда не пострадают.
Для закваски лучше брать белую и сочную капусту. Дальше все как обычно.
Моем кочан, нарезаем капусту как кому больше нравится, выкладываем все в глубокую миску.
Соль и сахар добавлять не надо, а вот 5-6 горошин перца не помешают.
Затем заливаем холодной водой, накрываем сверху тарелкой и ставим под гнет.
Важным условием является количество воды. Она должна полностью закрывать капусту.
Оставляем капусту кваситься на 3 дня.
Уже на следующие сутки вода в миске должна стать мутной, а на стенках начнут скапливаться пузырьки воздуха. Вместе с этим должен появиться характерный запах кислинки.
На следующие сутки пузырьков воздуха должно стать еще больше и они должны будут начать подниматься вверх.
На третьи сутки у капусты должен появиться кислый вкус, она станет хрустящей, но это при этом еще не достигнет готовности.
Нужно будет убрать ее в холодильник еще на 3 суток.
По сути, процесс напоминает заготовку моченых яблок.
Благодаря особенному процессу закваски вкус у такой капусты получается необычный.
При этом рассол, в котором доходила до готовности капуста, можно использовать для закваски новой порции свежего овоща, а сам по себе он вкусный и полезный.
