До сих пор неизвестно - холодец является истинно русским блюдом или нет. Одни считают, что это так. Другие утверждают, что рецепт этого заливного привезли в Россию французы, которые на родине называют его «галантин».
Трудно представить сегодня новогодний стол без этого изысканного угощения, хотя готовится оно из тех частей, из которых сложно приготовить какое-то блюдо.
У каждой хозяюшки на кухне есть свои секреты. Приготовить вкусный холодец несложно, зная несколько хитростей.
Вкусный холодец готовится так.
1. Для хорошего застывания блюда необходимо взять части туши с большим количеством коллагена:
- Свиные и говяжьи ноги.
- Головы.
- Свиные уши.
- Мозговые кости.
- Куриные лапки.
- Жилы.
- Хрящи.
- Хвосты.
- Шеи.
- Кожа.
2. Мясо необходимо тщательно промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь. Затем опять промыть.
3. Сложить содержимое для холодца в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
4. Как только закипит, слить первую воду, залить повторно чистой водой на 2 см выше содержимого.
5. В процессе варки жидкость частично выкипит и останется нужный объем.
6. Добавить почищенную морковь и промытую неочищенную луковицу (в шелухе). Можно добавить любые специи: перец черный и душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.
7. При приготовлении снимать пену шумовкой.
8. Варить на медленном огне с закрытой крышкой в течение пяти часов. За час до окончания приготовления добавить чеснок, выдавленный через пресс. Посолить чуть более обычного.
9. Из готового бульона достать все мясо, перебрать аккуратно руками от косточек, измельчить через мясорубку или при помощи ножа.
Сам бульон для прозрачности несколько раз процедить. Можно осветлить его яичным белком: один на 2 л жидкости. Вводить его слегка взбитым в кипящий бульон в конце варки. Когда белок свернется, снять с огня, хорошо процедить.
10. Украсить блюдо, добавив зеленый горошек и (или) кукурузу, вырезки из вареной моркови, половинки вареных яиц, петрушку. Для этого «украшения» разложить в форму, распределить мясо и залить бульоном.
11. Охладить в течение 4-5 часов при температуре около 7-8 градусов. На мороз не выносить!
Если холодец немного не той консистенции, что хотелось (результат можно оценить уже после двух часов охлаждения) можно использовать желатин.
Для чего желатин развести в соответствии с инструкцией и добавить в готовый холодец. Хранить в холодильнике не более двух дней.
12. Подавать к столу вместе с хреном или горчицей на широкой неглубокой тарелке. Украсить по желанию дольками лимона, маринованным огурчиком и т. п.
