Почему в советских столовых пюре было таким невесомым, даже когда молоко было дефицитом?
Ответ прост: наши бабушки знали секрет, о котором забыли современные кулинары.
Всё, что нужно — заменить молоко на ингредиент, который есть в каждом доме. И это не вода.
Главный секрет — отвар, в котором варился картофель. Не сливайте его!
Пока картошка горячая, растолките её, постепенно добавляя 3–4 столовые ложки этого крахмалистого отвара. Он действует как натуральный загуститель, делая пюре гладким и воздушным.
Но есть нюанс: картофель должен быть рассыпчатых сортов, например, «синеглазка».
Если клубни слишком водянистые, добавьте ложку картофельного крахмала — он компенсирует недостаток текстуры.
Второй лайфхак — растительное масло. Да, именно оно заменит сливочное. Взбейте пюре венчиком, вливая тонкой струйкой 2–3 столовые ложки подсолнечного масла. Это придаст блюду блеск и легкость, а вкус останется нейтральным.
Для пикантности добавьте щепотку мускатного ореха или чайную ложку горчицы — так делали в студенческих столовых, чтобы «оживить» пресное пюре.
И последнее: никогда не используйте блендер! Он превратит картофель в клейкую массу. Только толкушка или обычная вилка.
А если хочется изысканности, пропустите пюре через сито — метод, который применяли в ресторанах СССР для особых гостей.
Теперь вы знаете, как вернуть пюре ту самую «советскую» нежность без грамма молока.
