Бульон для холодца получится прозрачным, как слеза, если варить его по этому рецепту.
Холодец получится вкусным с нежной структурой мяса. Съедается первым на новогоднем столе.
Перед варкой мясо обязательно замачивают в холодной воде на несколько часов.
Сначала нужно довести мясо до кипения в подсоленной воде, слить кипяток, помыть мясо и кастрюлю и снова довести воду до кипения.
Повторите процедуру 2–3 раза, чтобы вода после закипания осталась прозрачной.
Теперь можно томить мясо на медленном огне в течение 4 часов.
В воду за час до готовности мяса бросают лук, морковь и лавровый лист – для вкуса. Потом их убирают, в холодце они не нужны.
Отваренное мясо разделяют на кусочки и раскладывают по тарелкам. Сверху посыпают чеснок, выдавленный через пресс.
Бульон перчат, солят и заливают им мясо в тарелках. Холодец ставят на ночь в холодильник, чтобы он застыл.
Если же бульон получится мутноватым, его легко осветлить. Нужно вылить в воду яичный белок.
Свернувшийся белок притянет к себе хлопья пены и всплывет. Все лишнее можно убрать шумовкой.
