Квашеная капуста относится к традиционным блюдам отечественной кухни, обладая отличными вкусовыми и питательными характеристиками.
Кроме того, продукт содержит множество полезных минеральных веществ и способен сберегаться достаточно продолжительное время. Процедура заквашивания достаточно несложная, и может быть реализована в домашних условиях.
Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова – повар, пекарь четвертого разряда рассказала, как готовить.
Подготовка
Для квашения лучше всего подходит хорошо созревшая капуста, имеющая плотный кочан.
Чтобы минимизировать количество отходов, нужно подбирать крупные экземпляры.
Не рекомендуется квасить подмороженные, недозрелые, пораженные болезнями плоды, т.к. они гарантировано снизят вкусовые качества и внешний вид продукции.
В процессе подготовки с кочанов снимают верхние листки и устраняют кочерыжки.
На последнем этапе подготовки капусту шинкуют ножом или специальным резаком на фрагменты толщиной 4-6 мм.
Закладка сырья в емкость
Лучше всего для закваски капусты подходит деревянная бочка и эмалированная кастрюля.
Порядок дальнейших действий, исходя из массы основного сырья 10 кг:
1. Нарезать 300 г моркови и перемешать с капустой.
2. Добавить в полученную массу 220-250 г соли.
3. Уложить продукцию в бочку или ведро, плотно трамбуя каждый слой.
4. Уложить сверху помытые листы капусты и чистую марлю.
Очень важно внимательно соблюдать указанное в рецепте количество соли. В случае ее недостатка продукт приобретает дряблую консистенцию. Причина — слабое выделение сока на первой стадии квашения.
Полезный совет! Чтобы убыстрить процесс выделения сока, сверху марли располагают деревянный щит и тяжелый предмет (камень, булыжник). Использовать для утяжеления металлические предметы запрещается, т.к. они способны испортить вкус продукта.
Дальнейшие действия
Капуста начинает бродить сразу же после закладки в емкость под гнет.
Оптимальной температурой для брожения считается +15 градусов: в подобных условиях капуста приходит в готовность за 2-3 недели.
Для сбережения готовой продукции хорошо подходит погреб или прохладный подвал. Также есть вариант с выкладкой сырья в трехлитровые банки, с последующей их постановкой в холодильник.
Если в процессе хранения квашеная капуста покроется белым налетом, ее достаточно промыть перед употреблением теплой водой.
Эксперт: Юлия Архипова
