Сковорода шипит, а кусочки картофеля слипаются в комок. Кажется, что идеально румяная картошка — удел ресторанов, но всё проще, чем кажется.
Главное — не игнорировать детали, которые превращают обычный гарнир в кулинарный шедевр.
Светлые или розовые клубни с гладкой кожурой — лучший выбор. Они содержат меньше крахмала, поэтому не развалятся на сковороде.
Зеленые участки на кожуре сразу срезают: они горчат и могут навредить.
Картофель режут соломкой, брусочками или тонкими ломтиками, следя за одинаковым размером. Крупные куски предварительно отваривают в кипятке 5–6 минут.
Перед жаркой нарезанный картофель замачивают в холодной воде на полчаса. Это убирает лишний крахмал, который мешает образованию корочки.
Если времени нет, ломтики просто промывают под краном и тщательно сушат. Мокрый картофель будет не жариться, а тушиться.
Чугунная сковорода с толстым дном прогревается равномерно и удерживает тепло.
Масло рафинированное, без запаха, но для аромата можно добавить ложку смальца. Разогревают его до легкого дымка, а затем выкладывают картошку в один слой.
Переворачивают лопаточкой только через 4–5 минут, когда появится золотистая корочка. Мешают аккуратно, не чаще раза в 3–4 минуты.
Лук, грибы или овощи обжаривают отдельно и смешивают с картофелем за пару минут до готовности.
Соль добавляют в самом конце — так ломтики не отдадут влагу и останутся хрустящими.
Ароматный дымок, равномерный румянец и рассыпчатая текстура — признаки того, что всё сделано правильно.
Подавать горячей, с зеленью — и простой ужин превратится в праздник.
