К тесту, замешанному для выпечки бисквита, хозяйки относятся с таким же трепетом, что и к дрожжевому.
Два совершенно разных на вкус продукта могут не подняться или «сдуться» прямо в духовке. Для этого достаточно неаккуратно поставить форму в духовку или взять не ту муку.
Расскажем, какую муку лучше всего выбрать для выпечки бисквита.
Мука, как известно, бывает высшего и первого сорта, из смеси пшеницы и ржи, а еще хлебопекарная, макаронная и прочее, прочее, прочее.
Кроме того, сама пшеница делится на твердые сорта и мягкие.
Во всем этом бакалейном изобилии самой бесполезной с точки зрения здорового питания эксперты и диетологи называют именно муку высшего сорта.
Считается, что после длительной и тщательной переработки в ней остается минимум клейковины и прочих полезных веществ.
А вот отруби и другой, более грубый помол считаются самыми полезными.
Какую муку выбрать
Что касается бисквитного теста, то у него немало секретов.
Это теплые продукты, правильно взбитые яйца, разогретая духовка и правильно извлеченная форма.
Но при всем при этом нельзя игнорировать сорт и качество муки, уверяют профессионалы от кулинарии.
Оказывается, мука высшего сорта — не самый удачный выбор для будущего бисквита.
Эластичность теста, объем выпечки и форма зависят от клейковины, поэтому лучший выбор – это мука первого сорта. К тому же выпечка из первосортной муки черствеет медленнее.
