В СССР квашеную капусту многие готовили по рецепту аж 1956 года.
Рецепт был не придуман хозяйками, а разработан технологами из Министерства торговли, поэтому такой способ приготовления пользовался особой популярностью.
Для приготовления капусты по-советски понадобится 1 кочан крепкой капусты.
Удаляем верхние листья, вырезаем кочерыжку, шинкуем капусту. Шинкуем морковку.
На килограмм капусты берем 30 граммов моркови и 17 граммов соли. Если добавляем тмин, то моркови берем 50 граммов.
Добавить можно в капусту 40 граммов яблок, по 10 граммов клюквы и брусники, соли нужно также брать 17 граммов.
Овощи выкладываем в глубокую тарелку и посыпаем солью, утрамбовываем.
Сверху укладываем несколько больших капустных листов.
Кладём под гнет и укрываем марлей. Важно, чтобы гнет не был из чего-то металлического, так как металл может начать окисляться и испортить вкус блюда.
Оставляем капусту для брожения. О том, что капуста бродит, можно будет понять по пузырькам воздуха на поверхности.
Как только процесс ферментации закончится, пузырьки перестанут образовываться.
Как правило, на пятый день капуста готова, можно подавать ее на стол.
Чтобы квашеная капуста была повкуснее, советские повара советовали добавить в неё репчатый лук и полить маслом.
