Лук в котлетном фарше может несколько подпортить хозяйкины труды, особенно если фарш не получится использовать полностью и он останется на потом.
В этом случае фарш становится кислым, а значит, котлеты тоже получатся невкусными. Многие считают, что избежать проблем можно, обжарив лук.
Разберемся, можно ли добавлять жареный лук в котлетный фарш.
С жареным луком получаются очень вкусные рыбные котлеты, но его нужно будет пропустить вместе с рыбой через мясорубку. Причем лук нужно обжарить именно до золотистого цвета, а не засушить на сковороде. Естественно, придется добавить сало.
Если пережарить лук, то даже правильно добавив его в фарш, можно получить неприятный привкус горечи в котлетах. Вместо гастрономического удовольствия будет гарантирована изжога.
Правильно обжаренный лук может испортить котлеты, если их после обжарки отправить запекаться в духовку. В этом случае овощ просто будет выгорать, поэтому лучше будет использовать в фарше только сырой лук.
Если готовые котлеты будут тушиться с водой или соусом, то неприятностей можно избежать.
