Одни уверены, что его стоит беречь для заправки овощей, другие тайком льют в сковороду, опасаясь осуждения. Но что говорят факты?
Нерафинированное оливковое масло действительно задымится при 200 °C, тогда как подсолнечное — при 225 °C.
Однако в домашних условиях такие температуры — редкость.
Если вы не жарите во фритюре или не разогреваете духовку до предела, риск переступить роковую черту минимален.
Для большинства блюд, от тушения до запекания, оливковое масло остается безопасным выбором.
Качество масла играет ключевую роль. Хорошее оливковое масло содержит достаточно насыщенных жиров, которые сохраняют его стабильность даже при длительном нагреве до 110 °C.
Это делает его более устойчивым к окислению, чем многие растительные аналоги.
Например, при тушении или медленном обжаривании оно не только не теряет свойств, но и помогает сохранить полезные компоненты блюда.
Польза оливкового масла первого отжима давно подтверждена наукой. Более 20 видов полифенолов в его составе работают как антиоксиданты, снижают воспаления и поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Добавлять его в салаты — отличная привычка, но почему бы не расширить горизонты?
Умеренное использование при готовке превратит обычный обед в инвестицию в здоровье.
Оливковое масло не требует статуса «деликатеса для избранных блюд». С ним можно экспериментировать, не боясь нарушить мифические правила.
Главное — выбирать качественный продукт и помнить: кулинария любит смелые решения.
