Шеф-повара в недоумении: многие стали делать мясо столь же необыкновенно вкусным и сочным, тающим во рту, как они сами.
Оказывается, секрет теперь уже и не секрет. Произошла «утечка» – хитрость стала доступна всем.
Все дело в маринаде. Но не только. Важную роль играет качество мяса.
Как рассказала эксперт сетевого издания «БелНовости», повар Юлия Архипова, прежде всего нужно подобрать правильный кусок мяса.
Дело в том, что далеко не все части туши одинаково подходят для жарки и запекания.
Чтобы продукт получился по-настоящему нежным, рекомендуется иметь дело с филейной частью.
Если речь идет о лопатке, грудинке или голяшке – нужна дополнительная обработка.
Имеющееся у нас мясо размягчаем, например, кухонным молотком. Кроме того, оно станет более сочным.
Особенно нежным получится, если задействовать маринады – лимонный сок, уксус, вино.
И вот здесь стоит знать: мариновать необходимо самое меньшее три часа, а лучше всего – оставить на ночь.
Но и передерживать не следует, иначе получите «резиновое» мясо.
Для мягкости можно добавить натуральные ферменты – они даже более эффективны, чем кислоты.
Так, ананасовый сок имеет в своем составе бромелайн, который расщепляет белки.
А папайя изобилует папаином, способным смягчить даже самые жесткие куски мяса.
Эксперт: Юлия Архипова
