Оладьи — это не просто быстрая выпечка к завтраку. Это ностальгия по детству, когда бабушка ставила на стол тарелку с горой пухлых, ароматных кружочков.
Но почему ваши оладьи плоские, как лепешки? Раскроем военные тайны идеальной пышности, и вы больше никогда не вернетесь к старым рецептам!
Главный враг воздушных оладий
Не гасите соду уксусом! Вместо этого смешайте 300 мл кефира, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, щепотку соли.
Отдельно просейте 250 г муки с 1 ч. л. соды и постепенно всыпайте в жидкую смесь. Сода вступит в реакцию с кислым кефиром — тесто начнет пузыриться.
Оставьте его на 10 минут — за это время появится ещё больше пузырьков. Если кефира нет, используйте простоквашу или ряженку.
Тесто на сковороде
Жарить нужно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном.
Масло наливайте слоем в 3–4 мм — так оладушки равномерно поднимутся и не пригорят.
Выкладывайте тесто ложкой, не размазывая.
Как только поверхность покроется дырочками, переворачивайте. Но не нажимайте на них лопаткой! Иначе они осядут, как подкошенные.
А что с маслом
Ещё один секрет — добавьте в тесто 1–2 ст. л. растительного масла. Это сделает корочку хрустящей, а мякиш — влажным.
А если хотите мега-пушистые оладьи, отделите белки от желтков. Желтки смешайте с тестом, а белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в массу перед жаркой.
Для разнообразия вмешайте в тесто яблоки, тыкву или сыр с чесноком. Подавайте со сгущенкой, медом или икрой — зависит от настроения.
И помните: оладьи любят, когда их едят сразу, пока они горячие! Но если остались — не беда. Разогрейте их на сухой сковороде или в тостере.
А если тесто слишком густое
Добавьте пару ложек молока или воды. Если жидкое — подсыпьте муки, но не перестарайтесь, иначе оладьи станут «тяжелыми».
И никогда не мешайте тесто слишком активно — пузырьки воздуха разрушатся, и пышности не видать.
Хотите удивить детей
Сделайте оладьи-фигурки! Выложите тесто в форме сердечек, звездочек или зверушек. Используйте кондитерский шприц или просто ложку.
А ещё попробуйте шоколадные оладьи: добавьте в тесто 2 ст. л. какао и кусочки шоколада. Подача с мороженым — и вы станете кумиром всей детворы!
