Квашеная капуста – ценный продукт, источник витаминов и минералов.
В зимнее время, когда отсутствует широкий ассортимент свежих овощей и фруктов, квашеная капуста помогает восполнить дефицит витамина С.
Рецептов приготовления капусты много, и каждый из них по-своему уникальный. Однако есть нюансы, о которых не помешает знать, если вы планируете квасить капусту.
Какую капусту выбирать для квашения
Лучше всего брать поздние сорта капусты. Не подходят для заготовки ранние сорта. Такая капуста хуже квасится, становится мягкой и невкусной.
Что делать с капустным рассолом
В процессе брожения рассол должен полностью покрывать капусту. Если этого не происходит, то нужно обязательно увеличить массу пресса, чтобы капуста выделила больше сока.
При засолке капусты нужно использовать соль крупного помола. Если капуста не сочная, то при квашении можно доливать кипяченую воду.
Капуста, которая не дает много сока, долго не хранится, покрывается налетом и может испортиться.
Когда капуста даст сок, значит, процесс брожения пошел, и можно делать проколы, чтобы выпустить углекислый газ.
Появившийся рассол сливать ни в коем случае нельзя. Не рекомендуется во время квашения перемешивать капусту.
