Каждый рулон фольги скрывает маленькую деталь, которую многие не замечают.
Блестящая и матовая поверхности появляются не из-за хитрости производителей. Всё объясняется технологией изготовления.
Алюминиевые листы пропускают через гигантские металлические валы, которые сплющивают металл до тончайшего состояния.
Сторона, соприкасающаяся с роликами, становится гладкой и отражающей. Противоположная поверхность остаётся слегка шероховатой, сохраняя матовый оттенок.
Споры о том, какой стороной фольга должна касаться еды, ведутся годами.
Лабораторные исследования и практика показывают: разницы в нагреве или защитных свойствах нет. Выбор зависит только от личных предпочтений.
Исключение — фольга с антипригарным слоем. На такой упаковке чётко указано: продукты кладут на матовую поверхность с надписью «non-stick». В остальных случаях можно смело экспериментировать.
Блеск или отсутствие блеска не повлияют на вкус блюда или результат запекания. Главное — аккуратность и соблюдение рецепта.
Мифы о том, что блестящая сторона отражает тепло лучше, оказались несостоятельными. Обе поверхности одинаково проводят и распределяют температуру.
Матовая сторона иногда кажется удобнее — её проще плотно завернуть вокруг продуктов, а на глянцевой легче заметить повреждения.
Толщина фольги играет большую роль, чем её текстура: плотные листы надёжнее сохраняют сок и аромат.
Профессиональные повара советуют обращать внимание не на стороны, а на качество материала и его соответствие задаче.
Например, для долгого запекания мяса подойдёт усиленная фольга, а для упаковки бутербродов — тонкая.
Слухи о «правильной» стороне часто возникают из-за привычек, а не реальных свойств. Попробуйте оба варианта — и убедитесь, что результат зависит только от вашей кулинарной фантазии.
