Куриные сердечки пользуются особым спросом у поклонников здоровой пищи. Субпродукт не отличается высокой стоимостью. У него другая беда.
Часто сердечки получаются жесткими и резиновыми. Расскажем, в чем причина и как их готовить правильно.
По своим питательным свойствам, куриные сердечки не уступают мясу птицы или говядине.
Как выбирать
Кроме срока годности нужно обратить внимание на цвет субпродукта. Свежие сердечки насыщенного и ярко-красного цвета, никакой слизи и мусора на них быть не должно, равно как пятен и запекшейся крови. Запах должен быть свежий, жировая прослойка светлая и чистая.
Как готовить
Замороженный продукт размораживают в холодильнике. Уж за ночь сердечки будут готовы для обработки.
Их промывают в холодной воде. нужно обрезать сосуды и наружную пленку, удалить остатки крови и лишний жир.
Сердечки готовят целиком, не разрезают и не замачивают.
Сколько варить
Многие считают, что сердечкам достаточно повариться полчаса и можно снимать с плиты. Но за это время они так и останутся жесткими, хотя и будут пригодны к употреблению. Переварить их сложно, поэтому готовить можно даже 1-1,5 часа.
Еще одна важная деталь. Считается, что мягкими будут сердечки не свежие, а замороженные, за счет того, что в них содержится больше воды.
И последнее, чтобы избавиться от антибиотиков, сердечки отваривают два раза. Сначала доводят до кипения, сливают старый бульон, набирают новую воду и варят до готовности.
