Квашеная капуста, конечно, должна обладать легкой кислинкой, но иногда этого оттенка вкуса слишком много.
Говорить в таком случае о качественной закуске не приходится.
Однако появление кислоты в избытке говорит о том, что были допущены явные ошибки в процессе приготовления, отметила эксперт сетевого издания "БелНовости" по кулинарным вопросам повар Юлия Архипова.
О каких нарушениях идет речь
Температура
Важно помнить о том, что, согласно принятым рекомендациям, температура при приготовлении квашеной капусты должна варьироваться в районе от 16 до 20 градусов.
Максимально допустимое значение должно составлять 22 градуса.
Если же превысить данную норму, то мы создаем идеальные условия для микроорганизмов, что и дает кислый вкус в результате.
Поздняя отправка в холодильник
Важно помнить о том, что при комнатной температуре капуста не должна оставаться слишком длительный период времени. Оптимальным считается показатель в 72 часа.
Если "передержать" капусту, то вкус получится слишком кислым.
Сахар
Не стоит отправлять сахар "на глаз", особенно в слишком больших объемах. Стоит помнить о том, что сладкая среда идеальна для бактерий.
В результате избыток сахара приводит к приготовлению слишком кислой капусты, как бы странно это ни звучало.
Морковь
Данный овощ тоже не стоит вводить в большом количестве, так как это может привести к кислоте по причине высокой концентрации натурального сахара.
Одной моркови среднего размера будет вполне достаточно.
Ранее мы рассказывали о том, как приготовить вкусный крем для торта из сметаны всего за 10 минут.
Эксперт: Юлия Архипова
