Опытные повара следуют строгим правилам обращения с яйцами, чтобы исключить любые неприятные сюрпризы на тарелке.
Если вы хотите, чтобы и ваши омлет или яичница получились идеальными и без посторонних «вкраплений», прислушайтесь к советам эксперта сетевого издания «БелНовости» повара Юлии Архиповой.
В этой статье мы обсудим один из ключевых аспектов приготовления блюд из яиц – правильный метод разбивания яиц.
Почему нельзя разбивать яйца ножом
Профессиональные кулинары никогда не позволят себе использовать нож, вилку или острое ребро тарелки или сковородки для того, чтобы разбить.
Все дело в том, что в результате прямого удара об острую поверхность на скорлупе появляется огромная трещина, а защитная пленка повреждается.
В итоге в емкость с разбитыми яйцами попадают кусочки скорлупы или мелкий мусор – вы непременно ощутите их хруст на зубах, когда приступите к трапезе.
Вот почему сотрудники ресторанов, которые дорожат своей репутацией, так разбивать яйца категорически не допускается.
Как правильно разбить яйцо
Профи в кулинарном деле для того, чтобы разбить яйцо, ударяют им о ровную поверхность стола.
Так у них получается добиться идеального разлома в середине скорлупы, который можно аккуратно и не прилагая лишних усилий раскрыть руками.
Как следствие – даже мельчайшим частицам скорлупы не суждено попасть в блюдо, и оно получается идеальным.
Эксперт: Юлия Архипова
