Вы кладёте в кастрюлю всё свежее, а суп всё равно напоминает воду из-под макарон?
Проблема в том, как вы обрабатываете овощи.
Морковь, лук и сельдерей нужно не бросать в воду, а сначала обжарить до карамелизации. Сахар в овощах превратится в золотистую корочку, которая даст глубочайший вкус.
Но есть нюанс: жарьте их на смеси сливочного и растительного масла. Первое даст аромат, второе не даст подгореть.
А ещё добавьте в бульон… сушёные грибы. Даже щепотка придаст блюду «лесную» нотку. И никогда не варите суп на сильном огне! Томите его на минимальном пламени, как кофе.
Последний секрет: за 5 минут до готовности бросьте в кастрюлю кусочек тёмного шоколада. Он не сделает суп сладким, но усилит все оттенки вкуса.
Но если суп всё равно пресный, виновата посуда. В алюминиевых кастрюлях блюдо теряет аромат. Перелейте его в керамическую ёмкость и дайте настояться час.
И не забудьте про кислоту: капля яблочного уксуса или томатной пасты «оживит» даже самый скучный бульон.
