Выделение при жарке котлет белой субстанции не является признаком плохого качества фарша, но может указывать на его специфический состав.
Об основных причинах этого явления рассказывает эксперт сетевого издания «Белновости» в области кулинарии, повар, пекарь четвертого разряда Юлия Архипова.
О чем говорит выделение при жарке котлет белой массы
Появление белой субстанции при жарке котлет – естественный процесс, обусловленный гидрофильными свойствами белков и изменением структуры протеинов при нагревании.
Как правило, появление белой массы указывает на высокое содержание в котлетах жира или воды.
Также причиной может быть нехватка в фарше связующего вещества.
Если добавить в фарш больше хлеба или яиц, белая субстанция будет выделяться менее интенсивно.
Ранее эксперт рассказала, что такое гуцульский драник и как его готовить.
Эксперт: Юлия Архипова
