У старшего поколения беляши ассоциируются с вокзалом, путешествием и студенчеством. Пусть это не самый полезный перекус, но зато вкусный и питательный.
Беда в том, что на домашней кухне беляши почему-то превращаются в пирожки с мясной начинкой и не имеют тех вкусовых особенностей.
Расскажем о трех главных секретах приготовления беляшей.
Секрет первый: начинка
Не верьте тем, кто говорит, что для начинки можно использовать только баранину. Секрет не в мясе, а в том, что добавлено в фарш.
Особо мудрить не нужно. В ход идет репчатый лук, соль, черный перец. Причем лук и мясо берутся в соотношении 1:1 и тогда фарш будет сочным, даже если он приготовлен из куриной грудки.
Еще в начинку добавляют молоко или воду (холодную), а перед тем как готовить, выдерживают несколько часов в холодильнике.
Секрет второй: тесто
Тут дело не в качестве дрожжей, а в картошке. Самое удачное тесто для беляшей получается именно на картошке. Беляши остаются такими же пышными, как будто их только-только сняли со сковороды, даже на следующий день.
Не забудьте просеять муку и дать полежать тесту примерно 1 час.
Секрет третий: жарка
Во-первых, это должна быть сковорода с толстым дном – лучше прогревается и держит нужную температуру.
Во-вторых, если готовятся беляши с отверстием, то выкладывают их на сковороду отверстием вниз, а жарят примерно по 5 минут с каждой стороны.
В-третьих, масла должно быть много, а во время жарки им поливают сверху тесто, набирая его ложкой со сковороды. Накрывать сковороду крышкой нельзя.
