Занимаясь приготовлением котлет, многие сталкиваются с проблемой, когда во время жарки они начинают разлезаться.
Все дело в неправильной подготовке и типичных ошибках. Поэтому стоит детальнее разобраться, как сделать так, чтобы котлеты во время жарки не распадались.
Эксперт сетевого издания "БелНовости" Юлия Архипова, повар, пекарь четвертого разряда, рассказала, как поступить в такой ситуации.
Правильный состав
Перед приготовлением котлет необходимо обратить внимание на состав ингредиентов. Чтобы котлеты хорошо держали форму, рекомендуется добавить в массу связующие ингредиенты, такие как:
• яйцо;
• молоко;
• хлебные крошки или мука.
Они помогут сохранить структуру котлет и предотвратить их распадение во время жарки.
Как формировать котлеты
Перед жаркой котлеты необходимо хорошо сформировать. Важно равномерно распределить их на ровной поверхности и придать форму, используя силу. При формировании стоит уделять внимание размеру. Если котлеты будут разного размера, может возникнуть ситуация, когда они будут готовиться неравномерно.
Охлаждение – это важный этап
После формирования котлеты следует охладить в холодильнике. Это поможет им стать более плотными и лучше держать форму во время жарки. Рекомендуется оставить котлеты в холодильнике на 30-60 минут перед жаркой.
Для обжаривания должна использоваться раскаленная сковорода
При жарке котлет важно использовать достаточно горячую сковороду или гриль. Горячая поверхность поможет образовать хорошую корочку снаружи, которая будет держать форму котлеты и предотвращать ее распадение.
Важно аккуратно переворачивать
Во время жарки котлеты необходимо переворачивать осторожно, чтобы не повредить их форму. Есть смысл использовать лопатку или щипцы, чтобы аккуратно перевернуть котлеты и обеспечить равномерное прожаривание с обеих сторон. Конечно, данный совет можно назвать базовым, но многие его по какой-то причине игнорируют.
Ранее мы рассказывали про 3 кулинарных лайфхака, о которых знают только избранные хозяйки.
Эксперт: Юлия Архипова
