Котлеты, которые подавали в советских столовых, до сих пор служат предметом воспоминаний и споров. Кто-то считает, что их можно было есть даже в пост, кто-то до сих пор пытается воспроизвести их вкус на домашней кухне.
Пришла пора раскрыть главный секрет их приготовления.
Редкий человек может искренне верить в то, что в столовых в то время котлеты были сделаны с соблюдением всех пропорций, но в то же время они никогда не были сухими, и их можно было есть даже без подливы и соуса.
Но почему тогда сделанные по всем кулинарным канонам домашние котлеты часто получаются сухими и твердыми?
В чем секрет
Дело в том, что в фарш нужно добавить один простой ингредиент – пищевую соду.
Копеечный компонент улучшает качество котлетного фарша и прочих мясных изделий, как фрикадельки, голубцы и другие фаршированные продукты.
Соду добавляют из расчета 1 ч. л. (без горки) на 1 килограмм готового фарша, после чего все нужно хорошенько вымешать, а затем убрать полуфабрикат на 1 час в холодильник.
Кроме того, очень часто в столовых котлеты не жарили на сковороде, а запекали в духовке на противне.
Так за короткое время удавалось приготовить огромное количество котлет, при этом занимаясь другими делами.
