Приготовление квашеной капусты не является вершиной кулинарного искусства, однако здесь есть свои тонкости.
Если не соблюдать ряд нюансов, то блюдо не получится. В этом убедились многие кулинары, которые назвали главные ошибки.
Выбор капусты
Выбирают сочные и белые кочаны. Хороший вариант – круглая, но еще лучше слегка приплюснутая. От использования зеленой, молодой и с вытянутой кочерыжкой лучше отказаться, советуют повара.
Пропорции
На литровую банку берут 1000 г нарезанной капусты с морковью. Выходит ≈940-950 г капусты и ≈50-60 г моркови.
Сюда добавляют черный перец (горошком) и лавровый лист. По вкусу кладут еще тмин.
Сколько соли
На килограмм капусты и моркови берут 20 г соли – столовая ложка без горки. Но для точности лучше взвесить на кухонных весах.
Небольшая хитрость
Хозяйки раскрыли небольшую, но полезную хитрость. Иногда квашеная капуста горчит. Проблема заключается в скопившихся на дне банки газах. Поэтому хозяйки с помощью ножа или палочки протыкают капусту до самого дна.
